粉類は必ずふるうことで失敗を防ぐ。

ふわっと柔らかい食感はコーンスターチの役割。

粉は2,3回ふるうことで均一に混ざる。

卵はMサイズ以上を使う方が簡単。

牛乳はしっとり食感のために。

粉に水分を吸わせることでよりしっとり食感が生まれる。

卵白に砂糖は一度に全て加える。

少量のレモン汁は酸の力でメレンゲを固く泡立たせる。

酸の力を早く分散させる必要がある。

最高スピードで一気に泡立てた状態。（メレンゲ）

ボールを動かしても動かない固いしっかりとしたメレンゲ。

両方の固さを揃える事で混ざり易くなる。

混ざり易くなる＝混ぜる回数が減る。

混ぜ残しが少しあっても問題ない。

ゴムベラをこすりつけず乗せるように入れる。

ふわふわを維持した状態でこの後絞る。

サラダ油をキッチンペーパーで塗り広げておく。

（フライパンは）消えちゃってましたが弱火です。

絞り先は大きく切って高さが出るように上に上に絞る。

どんどん平らに広がるので形は気にしない。

スプーン1,2杯分の水を入れ蒸し焼きにする。

弱火でじっくり片面2分30秒ずつ蒸し焼き。

ヘラでそっとひっくり返す。多少崩れても気にしない。

1度に4枚焼けるがひっくり返すのが難しくなる。

自然と広がるので生地を抑えつけない。

裏返した後は蒸気が出るのでスプーンの水は不要。

ふわっととろける食感に焼きあがる。

任意で粉糖をかけても良し。

メープルシロップをかけても最高です。

そのままでもバターとかイチゴとかも最高ですよ。

とろけるような口どけを約束します。

出来立てが1番美味しいはず。

メレンゲの固さが生地の食感になる。

メレンゲの固さを作るのはレモン汁。

粉を増やさず高さを出して絞ることでフワッと食感を作る。

粉を増やして更に高さを出す方法は概要欄に記載。

絞り袋が無ければスプーンですくって乗せてもOK。

食べる時はバターやフルーツも相性抜群。