薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかける。

卵黄と卵白を分ける。

卵黄を軽く混ぜる。

卵黄にグラニュー糖30gを加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油、牛乳40gを加えて混ぜる。

ふるった粉類を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。

卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。

グラニュー糖50gを3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3をチョコレート生地に加え、泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

型を軽く落として空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

焼き上がったら型から外し、シートを剥がして冷ます。

冷めたスポンジを半分にカットする。

板ゼラチン2gを氷水でふやかす。

刻んだスイートチョコレート56% 140gをボウルに入れる。

小鍋に牛乳70g、生クリーム36% 20g、グラニュー糖20gを入れ、火にかける。

沸騰直前で火から下ろし、チョコレートのボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜ溶かす。

ふやかしたゼラチンの水気を絞り、温かいチョコレート液に加えて溶かす。

残りの生クリーム36% 180gを加えて混ぜる。

ブレンダーでなめらかにする。

密閉容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫で8時間冷やす。

冷やし固めたチョコレートクリームをボウルに移し、氷水を当てながら泡立て器で混ぜる。

絞り袋に入れる。

バニラビーンズを縦に切り開き、中の粒を出す。

小鍋に生クリーム36% 320g、グラニュー糖20g、バニラビーンズの粒とさやを入れ、火にかける。

沸騰直前で火から下ろす。

ふやかした板ゼラチン2.5g（水気を絞ったもの）を加え溶かす。

刻んだホワイトチョコレート80gのボウルに、粗熱を取ったバニラ液を漉しながら注ぐ。

ゴムベラで混ぜ溶かす。

ハンドブレンダーでなめらかにする。

密閉容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫で8時間冷やす。

冷やし固めたバニラ液をボウルに移す。

マスカルポーネ160g、グラニュー糖40gを別のボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

冷やしておいたバニラ液とマスカルポーネを混ぜ合わせる。

ケーキリングを準備する。

スポンジを敷き、その上にバニラチーズクリームを絞り、平らにならす。

もう一枚のスポンジを重ね、軽く押さえる。

ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

刻んだスイートチョコレート56% 110gをボウルに入れる。

小鍋に生クリーム36% 100gを入れ、火にかける。

沸騰直前で火から下ろし、チョコレートのボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜ溶かす。

バター20gを加えて混ぜ溶かす。

ラム酒10gを加えて混ぜる。

冷やしておいたケーキリングを外し、天板に乗せる。

ガナッシュをケーキの表面に流し、パレットナイフで広げる。

余分なガナッシュを削ぎ落とし、側面を綺麗にする。

残りのガナッシュを表面に絞り、再度パレットナイフで広げる。

側面を綺麗にカットする。

ケーキを好みのサイズにカットする。

絞り袋に入れたチョコレートクリームで飾り付けをする。

ココアパウダーを振りかける。