冷凍パイシートを長方形にカットし、さらに三角形に切り分ける。切り分けたパイシートを麺棒で薄く伸ばし、底辺に切り込みを入れる。

板チョコレートを細かく砕き、伸ばしたパイシートの広い部分に置く。パイシートをチョコレートを包むように巻き、先端を軽く曲げてクロワッサンの形にする。

成形したクロワッサンをオーブンシートに並べ、溶き卵黄をハケで表面に塗る。

210℃に予熱したオーブンで16分間焼く。

焼き上がったクロワッサンの一部に再度溶き卵黄を塗り、砂糖をまぶす。バーナーで砂糖をキャラメリゼする。

バターを電子レンジで溶かし、グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる。

卵を割り入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかけ、卵液に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

生地をひとまとめにし、ラップとクッキングシートで挟んで麺棒で平らに伸ばす。ドーナツ型で生地を型抜きし、爪楊枝でひび割れ模様をつける。

鍋に油を熱し、温度計で適温（約170-180℃）であることを確認する。型抜きしたドーナツ生地を油で揚げる。

揚げたドーナツを油から引き上げ、余分な油を切る。

溶かしたチョコレートでドーナツの片面をコーティングする。

ココアパウダーを振りかける。

ルビーチョコレートを細かく刻む。刻んだルビーチョコレートとバターをボウルに入れ、電子レンジで加熱して溶かし、ゴムベラで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖、フランボワーズピューレを加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、液体生地に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

シリコン型にバターをハケで塗り、生地を絞り袋に入れて型に流し入れる。

180℃に予熱したオーブンで20分間焼く。焼き上がったケーキは型から取り出し、網の上で冷ます。

ヘーゼルナッツをカットし、150℃に予熱したオーブンで10分間ローストする。

溶かしたルビーチョコレートでケーキの片面をコーティングする。ローストしたヘーゼルナッツと、別途溶かしたチョコレートで飾り付けをして完成。