生クリーム（35%）25gを加えてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに全卵1個を割り入れ、グラニュー糖38gを加えてハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

溶かしたチョコレートとバターの混合物を卵液に加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

薄力粉15gとココアパウダー15gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、軽く叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼き上がったら型から外し、クーリングラックで冷ます。

ケーキスライサーを使って生地を13mmの厚さにカットする。

80mmの丸型抜きで生地を丸く抜く。

ミルクチョコレートを溶かし、パユテフォユティーヌを加えて混ぜ合わせる。

ケーキの周囲に透明なシートを巻き、抜いた生地を置き、その上にパユテフォユティーヌの層を敷き詰める。

ガナッシュ用のチョコレート（56%）50gを溶かし、生クリーム（36%）25g、水飴3g、無塩バター5gを加えて混ぜる。

ガナッシュを絞り袋に入れ、パユテフォユティーヌの層の上に絞り、トレイを軽く叩いて表面を均し、冷蔵庫で冷やす。

生クリーム（36%）70gを氷水にあてながら泡立て器で8分立てにする。

チョコムース用のチョコレート（56%）80gを溶かし、生クリーム（36%）80gを加えて混ぜる。

泡立てた生クリームを少しずつチョコレート液に混ぜ合わせ、チョコムースを作る。

チョコムースを絞り袋に入れ、ガナッシュの上に絞り、表面を平らにならす。

冷蔵庫で3時間冷やし固める。

グレース用の板ゼラチン1.5gを氷水でふやかし、水気を切る。

小鍋にグラニュー糖25g、ココアパウダー10g、水15gを入れて火にかける。

沸騰したら生クリーム（36%）13gを加え、混ぜる。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

グレースを濾し、35℃に冷ます。

チョコムースの上にグレースをかけ、トレイを軽く叩いて均す。

アーモンドを粗く刻む。

チョコムースの縁に刻んだアーモンドとカカオニブを飾る。

チョコレート（56%）を溶かし、クッキングシートの上に薄く広げる。

定規とナイフで25mm角のチョコレートプレートを作る。

チョコレートプレートをピンセットでチョコムースの中心に乗せて飾り付ける。

透明シートを外し、完成。