タルト生地の材料（無塩バター50g、グラニュー糖30g、溶き卵30g、薄力粉90g、ピュアココアパウダー12g）を準備します。無塩バターをレンジで柔らかくし、グラニュー糖を加えてよく練り混ぜます。溶き卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。薄力粉とピュアココアパウダーをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

タルト型に無塩バターを薄く塗ります。寝かせた生地をラップに挟んで麺棒で4～5mmの厚さに伸ばし、型に敷き詰めます。フォークで生地の底に数カ所穴を開け（ピケ）、冷蔵庫で1時間寝かせます。クッキングシートを敷き、パイストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。パイストーンを取り除き、溶き卵を薄く塗り、160℃で3分さらに焼き、焼き上がったら冷ましておきます。

チョコのディプロマットクリームの材料（ダークチョコレート50g、卵黄3個、グラニュー糖50g、薄力粉10g、片栗粉10g、牛乳190ml、無塩バター10g、生クリーム40ml、ホイップ用生クリーム100ml、ホイップ用グラニュー糖5g）を準備します。ダークチョコレートを細かく刻んでおきます。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜ（ブランシール）、薄力粉と片栗粉をふるい入れて混ぜ合わせます。牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、卵黄のボウルに少量ずつ混ぜながら加えます。全て鍋に戻し、火にかけながら絶えず混ぜてとろみがつくまで炊きます。火を止めて無塩バターと刻んだチョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。生クリーム（40ml）を硬さを見ながら加え、なめらかになるまで混ぜます。バットに広げたラップに乗せ、密閉して冷凍庫で1時間急冷した後、冷蔵庫に移します。冷やしたクリームをホイッパーでほぐし、八分立てにしたホイップクリーム（生クリーム100mlとグラニュー糖5g）と混ぜ合わせます。

アメリカンチェリー（約250g）の種を取り除きます。ナパージュ（市販品）を水で溶かし、火にかけてとろみがつくまで煮詰めます。ナパージュが冷めたら、種抜きしたチェリーをコーティングして冷蔵庫で固めておきます。

グラサージュの材料（ピュアココアパウダー20g、グラニュー糖50g、ゼラチンリーフ3g、生クリーム35ml、水30ml）を準備します。ピュアココアパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせておきます。ゼラチンリーフを冷水でふやかしておきます。生クリームと水を鍋で温め、沸騰したら火を止め、ココアパウダーとグラニュー糖を加えて溶けるまで混ぜます。水気を絞ったゼラチンを加え、溶けるまで混ぜ、茶こしで濾し、可能であればブレンダーで気泡を消します。冷めたタルト台にディプロマットクリームを絞り、グラサージュをかけます。ナパージュでコーティングしたチェリーをデコレーションし、上からナパージュを追い塗りしてツヤを出します。冷蔵庫でしっかり冷やし、食べる前に粉糖をふって完成です。