くるみをオーブンシートに広げ、170℃のオーブンで7分間ローストする。

フードプロセッサーに薄力粉、きび糖、ベーキングパウダー、塩、冷めたくるみを入れ、粉砕する。

冷えた無塩バターを角切りにして加え、黄色っぽいそぼろ状になるまでフードプロセッサーで混ぜる。

ハチミツを加え、全体が均一に混ざるまでフードプロセッサーで回す。

ビスケット生地をクッキングシートに出し、軽くまとめてからシートで挟み、手で軽く平らにする。

麺棒を使って生地を約5mm厚に均一に伸ばす。

カードなどを使って生地の形を整え、余分な部分を取り除く。

焼きムラを防ぐため、生地を縦横にカットして均等な大きさに分ける。

フォークで生地全体に穴を開ける。

カットした生地を天板に間隔を空けて並べ、160℃のオーブンで18分間焼く。

焼き上がったビスケットを保存袋に入れ、麺棒で細かく粉砕する。

粉砕したビスケットに溶かしバターを加え、全体に均一に馴染むまで袋の上から揉み混ぜる。

直径15cmのケーキ型にバターを薄く塗り、底にクッキングシートを敷く。

バターと混ぜたビスケット生地を型に平らに敷き詰め、スプーンなどでしっかりと押し付けて平らにする。

型に入れたビスケット土台を冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。

グラニュー糖（45g）を加え、ザラザラ感がなくなるまで混ぜ合わせる。

ギリシャヨーグルトを加え、均一になめらかになるまで混ぜる。

ホイッパーに持ち替え、溶き卵（全卵90g）を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

レモン果汁を加え、さらによく混ぜる。

別のボウルにコーンスターチとグラニュー糖（15g）を入れ、混ぜ合わせる。

生クリーム（半量）を加えて混ぜる。

混合物を小鍋に移し、弱火にかけながらゴムベラで混ぜ、粉っぽさがなくなりとろみがつくまで火を通す。

鍋の生地をボウルに戻し、残りの生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

温めた生地をクリームチーズのボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜる。

生地を細かい網でこし、ダマや残りカスを取り除き、なめらかな状態にする。

冷やしておいた型にこしたチーズ生地を流し込む。

型を軽く台に叩きつけたり揺すったりして、生地の中の細かい泡を消す。

170℃に予熱したオーブンで40分焼き、さらに180℃に上げて10分間焼いて焼き色をつける。

焼き上がったら粗熱を取り、全体をラップで覆い、1日冷蔵庫でしっかりと冷やす。

冷えたチーズケーキを型から取り出す際、パレットナイフやナイフで型の側面を剥がしやすくする。

型の底からグラスなどで押し上げ、チーズケーキを型から外す。

剥がしたクッキングシートを外し、お皿に盛り付ける。

好みの大きさにカットして完成。