電子レンジで柔らかくしたクリームチーズをゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。（600Wで30～40秒チンするか、前日に常温に戻しておくと良い）

グラニュー糖とコーンスターチを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。

マスカルポーネを加え、チーズの濃厚さをまろやかにするため全体を混ぜます。

卵を1個ずつ加え、ゴムベラで切るように混ぜてから練るように混ぜて乳化させます。（ホイッパーを使用する場合は優しく混ぜ、ガシャガシャしないこと。卵はLサイズを使用すると良い。）

溶かしたホワイトチョコ（板チョコでも可）と生クリーム（乳脂肪分42%推奨）を加え、全体を優しく混ぜ合わせます。

バニラペーストを少量加え、全体を混ぜます。

生地をザルで裏漉しし、ダマがないか確認します。

クッキングシートをくしゃくしゃにして水で濡らし、型に敷き詰めます。（型作りのポイントは、シートをしっかり90度で敷き詰めて生地が漏れないようにすること。）

裏漉しした生地を型に流し込み、トントンと6〜10回叩いて空気を抜きます。

230℃に予熱したオーブンで20分焼き、その後200℃に下げて10分焼きます。

焼き上がったら一晩冷蔵庫で冷やします。

カットする際は、包丁をガスバーナーで炙ると綺麗に切れます。

焦げが薄めになるように焼くのがポイント。