卵黄と卵白を4個ずつに分けます。

卵黄に米油30g、水30gを加え、泡立て器でよく混ぜます。

米粉45gとココアパウダー5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖80gを数回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた天板(375mm×240mm)に生地を流し込み、表面を平らにならします。

天板を数回落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。

焼きあがったら網に乗せて粗熱を取ります。

スイートチョコレート85gを湯煎で溶かし、牛乳25gを加えて混ぜます。

生クリーム200mlとグラニュー糖10gを氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームに溶かしたチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

粗熱が取れた生地の裏面を上にして、手前側を斜めにカットします。

チョコレートクリームを生地全体に均一に塗ります。

手前から奥に向かって生地を巻き上げ、ラップで包んで形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

水5gと粉ゼラチン1gを混ぜてふやかし、グラニュー糖45g、ココアパウダー15g、牛乳45gを鍋に入れ混ぜます。

弱火にかけ、沸騰するまで絶えず混ぜながら加熱し、90℃になったら火から下ろして70℃まで冷まします。

スイートチョコレート15gを加えて溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

グラサージュにとろみがつき、模様が残るくらいの硬さになったら冷やしたブッシュドノエルにかけます。

いちご、ブルーベリー、アラザンで飾り付けをしたら完成です。