冷たい無塩バターを角切りにし、粉類が入ったボウルに加える。

ゴムベラでバターを刻むようにして、粉類と混ぜ合わせ、ポロポロの状態にする。

卵1個を卵黄と卵白に分け、卵黄のみボウルに加える。

ゴムベラで卵黄を生地に混ぜ込み、まとまるまで混ぜる。

生地を半分に分け、それぞれラップに包み冷凍庫で冷やしておく。

丸型（Φ15cm x 5.5cm）にオーブンシートを敷き、残りの半分の生地を敷き詰めて冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

きび砂糖（チーズフィリング用）を加え、滑らかになるまで混ぜる。

米粉（チーズフィリング用）を加え、全体が均一になるまで混ぜる。

卵黄1個と全卵1個を加え、よく混ぜ合わせる。

生クリームを加え、混ぜ合わせる。

レモン汁（チーズフィリング用）を加え、よく混ぜてチーズフィリングを完成させる。

いちじく2個の皮をむき、くし切りにする。

別のボウルに卵白2個、きび砂糖（メレンゲ用）、レモン汁（メレンゲ用）を入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。

冷やしておいたタルト生地の上にいちじくを並べ、チーズフィリングを流し入れる。

メレンゲをチーズフィリングの上にのせて表面をならす。

冷凍しておいた残りのタルト生地をおろし器でメレンゲの上に削り乗せる。

180℃に予熱したオーブンで35～45分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

型から外して、粉砂糖をふるいかける。

切り分けて完成。