手抜きだとしても粉類は必ず1回はふるう。ダマを取り除き、粉類を混ぜるため。

バターは冷たい方が切り易い。

バターの周囲に粉類をくっつけることが重要。砂糖とバターが直接触れると、バターの水分が吸われて生地がべちゃっとなるのを防ぐ。

ヨーグルトを入れるとサクッとフワッと焼ける効果があるため、少量でも必ず入れる。

ゴムベラは短く持って押し込むように水分を馴染ませる。この時自然とバターの角が丸くなり小さくなる。

チョコチップは不揃いな方が香りや食感の変化が出て美味しくなる。動画で使用しているチョコは植物油脂不使用。

生地を冷やす前に正方形にしておくと、冷やした後に伸ばし易い。

半分に切って重ねる「二つ折り」の作業を4回繰り返すことで、焼いた時にフワッとサクッとした食感になる。バターを細かくしすぎると膨らむ蒸気が足りなくなる。

打ち粉は最初に多めに打った分で足りる。

最後の折り込み後も生地を密着させる。

オーブンの予熱を忘れないこと。

型で抜かずにナイフで切る方が手作り感が出て切り端も出ない。

焼き色を良くするため、表面に卵黄と牛乳を混ぜたものを塗る。これはクッキーなどにも使えるテクニック。

ハケで塗る際は一定方向を意識すると綺麗に仕上がる。やるとやらないとでは仕上がりが全然違う。

焼きあがったスコーンは粗熱を取ってから触る。

焼いたスコーンに溶かしたチョコレートをかけると、より一層チョコの味わいを濃く感じることができる。