小鍋にヘビークリーム100gと塩2gを入れ、弱火にかける。

鍋の縁に小さな泡が立ち始めたら火を止め、クリームを温めておく。

別の鍋に砂糖75gと水15gを入れ、中火にかける。

焦げ付かないように時々鍋を揺すりながら加熱し、薄い琥珀色になったら火を止める。

温めておいたヘビークリームを2回に分けてキャラメルに注ぎ、よく混ぜ合わせる。

無塩バター25gを加え、バターが溶けるまで混ぜる。これでキャラメルソースが完成。冷ましておく。

ロータスクッキー8枚のうち、6枚を細かく砕く。

ボウルに生クリーム400gを入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

泡立てた生クリームに練乳100gを加える。

冷ましておいたキャラメルソースを加え、泡を潰さないように下から上に混ぜ合わせる。

砕いたロータスクッキー6枚分を加え、全体に軽く混ぜ合わせる。

アイスクリームミックスを保存容器に流し込む。

残りのロータスクッキー2枚を砕いて上に飾り付ける。

ラップで密閉し、冷凍庫で5時間以上冷やし固める。

冷凍庫から取り出し、アイスクリームスクープで盛り付ける。