全粒粉150g、ドライイースト1g、ぬるま湯150gを容器に入れ、スパチュラで2〜3分間混ぜます。

生地を平らに均し、蓋をして電源を切ったオーブンに入れ、生地が2倍になるまで約1時間（環境により異なる）1次発酵させます。

別のボウルに牛乳90g、溶き卵75g、オリーブオイル27g、砂糖27g、ドライイースト3gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

1次発酵済みの生地と全粒粉300g、塩3gを加え、スパチュラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地がなめらかになるまで、手で約15分間こねます。

こね上がった生地を3等分し、それぞれを丸めます。

丸めた生地が乾燥しないようにラップで覆い、15分間ベンチタイムをとります。

ベンチタイム後の生地をめん棒で楕円形に伸ばし、手前からくるくると巻き、閉じ目をしっかり閉じます。

残りの生地も同様に成形し、再びラップで覆って15分間ベンチタイムをとります。

ベンチタイム後の生地をめん棒で細長く伸ばし、手前から巻き、閉じ目をしっかり閉じます。

成形した生地を食パン型に3つ並べて入れます。

電源を切ったオーブンに熱湯を入れたコップと共にパン型を入れ、最終発酵させます。

生地が型から少し膨らんだ状態になったら、170℃に予熱したオーブンで15分焼き、途中でアルミホイルで覆ってさらに20分焼きます。

焼き上がったパン型を軽く叩きつけ、すぐに型から外してケーキクーラーで完全に冷まします。