抹茶アイスクリーム用のホワイトチョコレート40gを細かく刻む。

刻んだホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶10gをふるい入れ、混ぜる。抹茶は2回に分けて加える。

牛乳50gを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム120mlと加糖練乳30gを入れ、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。

抹茶と混ぜたチョコレートソースを泡立てた生クリームに混ぜ込み、冷凍できる容器に入れて冷凍庫で一晩冷やす。

抹茶パンナコッタ用の板ゼラチン5gを氷水に浸して柔らかくする。

鍋に牛乳300mlときび砂糖25gを入れ、火にかける。

ゼラチンを溶かすため、60℃まで温める。

温めた牛乳に水気を絞った板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

別のボウルに抹茶8gときび砂糖20gを入れ、泡立て器で混ぜる。

生クリーム80mlを2回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜる。

ゼラチンを溶かした牛乳を2回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

茶こしで濾しながら容器に注ぎ、冷蔵庫で5時間冷やし固める。

白玉粉50g、きび砂糖8g、水35gをボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで手で捏ねる。

生地を6gずつに分け、手早く丸めて形を整える。

沸騰したお湯に丸めた白玉団子を入れ、浮き上がってきたら2分茹でる。

茹で上がった白玉団子を氷水にとって冷やす。

盛り付け: 抹茶パンナコッタの上に白玉団子、抹茶アイスクリーム、あんこを乗せて完成。