人参の皮をむき、両端を切り落とす。

人参を輪切りにして、フードプロセッサーに入れやすい大きさにカットする。

フードプロセッサーに刃をセットし、カットした人参100g、油40g、牛乳60g、砂糖70g、アーモンドプードル30gを入れる。

フードプロセッサーで人参が粗みじん切りになるまで撹拌する。

引っかかって砕けていない部分があればヘラで落とし、もう一度撹拌する。

ベーキングパウダー7g、薄力粉110g、シナモン1.5g、ナツメグ1gを加える。

フードプロセッサーで粉気がなくなるまで撹拌する。

周りについた生地をヘラで落とし、全体を混ぜ合わせる。

再度フードプロセッサーで撹拌し、生地を完成させる。

フードプロセッサーの刃を取り外し、レーズン40g、くるみ40gを加えてヘラで混ぜ合わせる。

準備しておいた型に生地を流し込む。

180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。

焼き始めて8分で一度オーブンから取り出し、中心にナイフで1本線を入れるように切り込みを入れる。

焼きあがったら竹串を刺し、どろっとした生地がつかなければ焼きあがり。

型から外して粗熱を取る。

チーズフロスティングを作る。牛乳15gにスライスチーズ1枚をちぎりながら入れる。

全体を湿らせたら、電子レンジで30秒加熱する。

途中吹きこぼれそうになったら取り出し、粒が残ってまだ溶けないようであれば追加で10〜20秒加熱する。

熱いうちに砂糖7gを入れ、溶けるまでよく混ぜる。とろみが出て滑らかなクリーム状になったら粗熱が取れるまで冷ます。

冷めたキャロットケーキの上にチーズフロスティングをかける。

切り分けて完成。