チョコレートと無塩バターを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱し、5分ほど放置して余熱で溶かす。板チョコを使う場合は刻んでから使う。

薄力粉とココアパウダーを別のボウルに合わせて軽く混ぜてからふるっておく。

溶けたチョコレートとバターを泡だて器で混ぜ、生クリーム、卵黄を順に加えてその都度よく混ぜる。

チョコレート生地は分離しないよう、約60度程度の湯煎にかけ、保温しておく。時々混ぜると良い。

オーブンを170℃に予熱開始する。

別のステンレスボウルに卵白を入れ、泡だて器でコシを切る（サラサラになるまで混ぜる）。

卵白にきび砂糖を一度に加え、ハンドミキサーでツノがゆるく曲がる程度のメレンゲを作る。最後に低速で全体を整え、きめを細かくする。

卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加える。1回目と2回目は泡だて器でさっくりとマーブル状になるまで混ぜる。卵白はほぐしながら加えるのがポイント。

ふるった粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。メレンゲの塊がなくなり、きれいに混ざったらOK。

クッキングシートを敷いた15cm丸型に生地を流し入れ、台に軽くトントンと落として空気抜きをし、表面を平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。焼き時間はあくまで目安なので、ご家庭のオーブンで調整する。

焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取り、完全に冷めたら型から外す。

ガトーショコラをラップでしっかりと包み、一晩冷蔵庫で休ませる。

泣かない粉糖を茶こしでまんべんなくかけて飾り付けをする。