ドーナツ生地を揚げる。

揚げたドーナツにグラニュー糖をまぶす。

カスタードクリームを作る。まず牛乳200ccを鍋に入れて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄2個と砂糖40gを入れ、卵黄が割れていたらすぐに混ぜ始める。

薄力粉15gをふるい入れ、さらに混ぜる。

温めた牛乳を卵黄と粉を混ぜたボウルに少しずつ加えながら混ぜる。

混ぜたものを鍋に戻し、中火と弱火の間くらいの火加減で、鍋底にヘラを当てながら焦げ付かないように混ぜながら炊く。とろみがつき、ふつふつとしてきたら火を止める。

バットか平たいお皿にカスタードクリームを移し、空気が入らないようにラップを密着させて冷やす。

冷えたカスタードクリームにバニラエッセンスを数滴加え、ヘラで押さえつけるようにほぐす。

固めに泡立てた生クリーム100gをカスタードクリームに加え、さらに混ぜ合わせる。

丸い口金をつけた絞り袋にクリームを詰める。

ドーナツに菜箸で穴を開け、破れないように注意しながら穴を広げる。

開けた穴にクリームを詰める。絞り袋が押し返される感覚があったらパンパンな証拠。