牛乳500gを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

牛乳を温めている間に、ボウルに薄力粉40g、強力粉80g、ココアパウダー15g、砂糖200gを計量します。

計量した粉類と砂糖をふるいにかけてダマを取り除きます。

温めた牛乳を別の容器に移し、約60℃以下まで冷まします。

ふるった粉類と砂糖が入ったボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器で軽く混ぜます。

冷ました牛乳をボウルに少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。

生地を一度漉し器で漉し、別の保存容器に移します。

保存容器に蓋をして、冷蔵庫で2日間生地を寝かせます。

2日後、バター40gを計量し、電子レンジで溶かしバターにします。

オーブンを天板ごと250℃に予熱します。

冷蔵庫から生地を取り出し、室温（約20℃）に戻します。ラム酒30gを加えます。

溶かしバターとバニラオイルを生地に加え、均一になるまでよく混ぜます。

予熱が完了したオーブンにカヌレ型を並べ、生地を型の9分目まで流し入れます（約10個分）。

オーブンを230℃に下げて20分焼き、さらに190℃に下げて40分焼きます。

焼きあがったカヌレを型から外します。