鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかける。

カラメル色になったら火を止め、お湯大さじ1を加えて混ぜる。

温かいカラメルソースを耐熱グラス4個に均等に分け入れる。

鍋に牛乳200ml、生クリーム100ml、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、60℃まで温める。

ボウルに全卵3個と砂糖60gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

温めた牛乳・生クリーム混合液を少しずつ卵液に加えて混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたプリン液を漉し器で濾し、ピッチャーに移す。

別のボウルに生クリーム15gと蜂蜜5gを入れ、湯煎で温めて混ぜる。

ボウルに全卵1個と砂糖30gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

卵液に米粉23gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

湯煎で温めた生クリームとはちみつをカステラ生地に加えて、優しく混ぜ合わせる。

カステラ生地をカラメルとプリン液が入ったグラスの上に均等に流し入れる。

天板にキッチンペーパーを敷き、グラスを並べる。80℃のお湯を天板に注ぎ、湯煎焼きの状態にする。

150℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間冷やす。

生クリーム85gを氷水で冷やしながらミルクフォーマーで泡立てる。

絞り袋に泡立てた生クリームを入れ、冷やしたカステラプリンケーキの中心に絞り出す。