ボウルに強力粉250g、砂糖20g、塩3g、桜パウダー10g、ドライイースト3gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

水65gと牛乳120gを加え、ドレッジで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地を台の上に出し、ドレッジを使ってフレンチ法でまとめるように混ぜる。

生地がまとまったら、室温に戻した無塩バター15gを加え、生地に練り込むように混ぜる。生地が薄く伸びるようになるまで（グルテン膜が出来るまで）混ぜる。

生地を丸め、ボウルに入れてラップをし、2倍になるまで一次発酵させる。

一次発酵を終えた生地を台の上に出し、軽くガス抜きをする。

生地を16等分に切り分け、それぞれを丸めて表面を整え、15分ベンチタイムを取る。

粒あん160gを10gずつに分け、丸めておく。

ベンチタイムを終えた生地を軽く平たく伸ばし、中心にあんこを乗せて包み込む。これを繰り返す。

あんこを包んだ生地を、クッキングシートを敷いた型に並べる。

桜の花の塩漬けを水に浸して塩抜きし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

生地の上に塩抜きした桜の花を飾る。ラップをして、2倍になるまで二次発酵させる。

190°Cに予熱したオーブンで16分焼く。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。