要約

ブランデー漬けのさくらんぼとフォンダン、チョコレートを組み合わせた贅沢なチェリーボンボンの作り方を紹介します。さくらんぼは洗って水気を拭き取り、苦味の原因となる茎の先端をカット。消毒した瓶に入れ、40度以上のブランデーで1週間漬け込みます（本来は半年以上が推奨）。漬け込んださくらんぼは一晩乾燥させ、温めて柔らかくしたフォンダンに漬け込み用ブランデーを加えて混ぜ、茎の根元にフォンダンをつけないよう注意しながらコーティング。さらにテンパリングしたチョコレートで全体を覆い、常温で固めます。シロップの染み出しを防ぐため、フォンダンは茎の根元につけない、チョコレートは茎の根元までしっかりつけるのがポイントです。手作りの絞り袋の作り方も解説しています。

このレシピについて