マッシュかぼちゃ、溶き卵、塩をボウルに入れ、よく混ぜる。

別のボウルに薄力粉、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜて粉類を合わせる。

室温に戻した無塩バターを泡立て器でクリーム状になるまで練る。

練ったバターに黒糖とグラニュー糖を加え、ザラザラ感が残る程度に短時間で混ぜ合わせる。

かぼちゃと卵、塩を混ぜたものをバターと砂糖のボウルに加え、大まかに混ぜ合わせる。

粉類をふるいながらボウルに加え、練らないようにヘラで切るように混ぜる。粉っぽさが少し残る程度で止める。

くるみを加え、大まかに混ぜ合わせる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で2時間冷やす。

かぼちゃ餅（インジョルミ）を小さく切る。

冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、手で丸めて8個に分ける（1個あたり約70g）。

オーブンシートを敷いた天板に生地を4つ並べ、中央を軽くくぼませて小さく切ったかぼちゃ餅を乗せる。

残り4つの生地を上から被せて閉じ、軽く押さえて形を整える。

190℃に予熱したオーブンで10分、その後180℃に下げて20分焼く。

焼き上がったクッキーは天板の上で10分休ませた後、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。