丸型ケーキ型（直径15cm）にクッキングシートを敷きます。

薄力粉135gとココアパウダー18gを合わせてふるっておきます。

卵3個と砂糖110gをボウルに入れ、40℃のお湯が入った鍋に置いて湯煎しながらハンドミキサーで高速で泡立てます。持ち上げた生地が3秒以上形を保つまで泡立てたら、低速で2分間泡立ててきめ細かくします。

別のボウルに牛乳60g、無塩バター30g、塩1gを入れ、湯煎で溶かして40℃程度に温めます。

泡立てた卵液にふるった粉類を3回に分けて加え、泡を潰さないように下から上へすくい上げるように混ぜます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜすぎないように注意します。

生地の一部を温めた牛乳とバターの混合物に入れ、よく混ぜてから元の生地のボウルに戻し、全体を混ぜ合わせます。この混ぜる作業は20回以内を目安に泡を潰さないように行います。

ケーキ型に生地を流し込み、型を軽く落として気泡を抜きます。

180℃に予熱したオーブンで30分、その後170℃に下げて40分焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったケーキは型を軽く叩いてショックを与え、逆さまにして冷まします。冷めたらすぐにクッキングシートを剥がします。

完全に冷めたケーキは、膨らんだ部分を平らにカットし、その後、均等な高さになるように2枚にスライスします。

生クリーム200gと砂糖20gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立ててクリームを作ります。

スライスしたケーキの一枚に、星口金をつけた絞り袋でクリームを絞り、間にいちごを並べます。

いちごの隙間をクリームで埋め、中心にもクリームを絞ります。中央にいちごを飾り、さらにクリームで覆います。

もう一枚のケーキで挟み、軽く押さえて冷蔵庫にしばらく入れておきます。

生クリーム80gとダークチョコレート70gを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜてチョコレートガナッシュを作ります。

冷蔵庫から出したケーキの上にチョコレートガナッシュを流し込み、側面にも自然に垂らします。

冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

固まったケーキを、バースデートッパーなどで飾り付けて完成です。