クリームチーズ45gをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖30gを加え、白っぽくふわっとするまで混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄2個をクリームチーズのボウルに加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。

バニラビーンズ1/4本を縦に切り込みを入れ、中の種をこそげ取る。

鍋に生クリーム200mlとバニラビーンズの種と鞘を入れ、弱火にかける。

温めながらへらで混ぜ、沸騰させないように人肌程度に温める。

温めた生クリームを卵黄とクリームチーズのボウルに少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

混ざった生地を網で濾しながら計量カップに移し、なめらかな状態にする。

ココット（耐熱容器）3個に生地を均等に注ぐ。

フライパンに布巾を敷き、ココットが半分浸かる程度の水を入れて沸騰させる。

生地を注いだココットをフライパンに並べ、アルミホイルと蓋、さらにタオルを被せて弱火で10分加熱する。

火を止めて、そのまま10分蒸らす。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

食べる直前に、冷やしたクレームブリュレの表面にグラニュー糖（小さじ1〜）をまぶし、バーナーで好みの焦げ目がつくまで炙りキャラメリゼする。