卵白をボウルに割り入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を数回に分けて加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

卵黄をメレンゲに加え、均一になるまでハンドミキサーで混ぜる。

生クリームを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をケーキ型に流し入れ、170℃のオーブンで35分焼く。

焼き上がったケーキを型から取り出し、網に乗せて冷ます。

チョコレートを刻み、ボウルに入れる。

温めた生クリームをチョコレートに加えて混ぜ溶かし、さらに冷たい生クリームを加えて混ぜてガナッシュを作る。冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、ラム酒を加えてシロップを作る。

冷めたケーキを3枚にスライスする。

各スライスにラム酒シロップを塗り、冷やしたチョコレートガナッシュクリームを挟んで重ねる。

全体にチョコレートガナッシュクリームを塗って表面を平らにする。

生クリーム、水、砂糖、ココアパウダーを鍋で加熱し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、チョコレートグラサージュを作る。

グラサージュをケーキ全体に流し、側面にも垂らすようにかける。

残りのチョコレートガナッシュクリームをスプーンで飾り付け、ラズベリー、ブラックベリー、砕いたピスタチオとヘーゼルナッツ、チョコレートの飾りを添えて完成。