殻付きヘーゼルナッツの殻を割り、皮を剥いて実を取り出す。

剥いたヘーゼルナッツを天板に広げ、150℃に予熱したオーブンで15分間ローストする。

ローストしたヘーゼルナッツを厚手の布や手で擦り合わせ、皮を剥く。

皮を剥いたヘーゼルナッツをフードプロセッサーに入れ、粉状になるまで砕く。

ボウルに粉状にしたヘーゼルナッツと薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

溶かしバターを加えてゴムベラで全体が均一になるまで混ぜる。

別のボウルに卵白、ブラウンシュガー、砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでメレンゲを立てる。

ヘーゼルナッツとバターの混合物にメレンゲを数回に分けて加え、泡を潰さないようにゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

生地をオーブンシートを敷いたケーキ型に流し込む。

175℃に予熱したオーブンで40〜45分間焼く。

焼き上がったケーキを型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

冷めたケーキに粉糖をふるいかける。

ケーキを切り分けたら完成。