型（16.5cm x 16.5cm）に合わせてクッキングシートに線を引きます。

線に沿ってクッキングシートを折り、角を切り取って型に敷き詰めます。

卵5個を卵白と卵黄に分けます。卵白は使用するまでラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

サラダ油65gを鍋に入れ、弱火で1分間加熱します。

加熱したサラダ油に薄力粉80gとココアパウダー25gをふるい入れます。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

卵黄5個と塩1gを加え、ダマがなくなるまでさらに混ぜ合わせます。

牛乳130gを2回に分けて加え、その都度ダマができないようになめらかになるまで混ぜます。

冷蔵庫から出した卵白をハンドミキサーで泡立て始めます。

砂糖110gを3回に分けて加えながら、角が軽くお辞儀をする程度のメレンゲになるまで泡立てます。

最後にハンドミキサーを低速にして1分間泡立て、メレンゲを安定させます。

チョコレート生地にメレンゲを2スクープ分加え、ゴムベラで底から返すようにして混ぜ合わせます。

残りのメレンゲにチョコレート生地を全て加え、メレンゲの泡を潰さないように下からすくい上げるようにして優しく混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し込みます。

型を数回台に落として余分な空気を抜きます。

大きなバットに型を入れ、バットに熱湯をたっぷり注ぎ、湯煎焼きの準備をします。

150℃に予熱したオーブンの下段に入れ、60分間焼きます。

焼き上がったカステラを型から取り出し、クッキングシートを剥がします。

お好みの大きさにカットして完成です。