鍋に卵2個と砂糖60gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。

コーンスターチ20g、牛乳240gを加え、ダマにならないようによく混ぜます。

中火にかけ、焦げ付かないように絶えず混ぜ続け、全体的に泡が上がってきたら火を止めます。

無塩バター20gを加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。

カスタードクリームを皿に移し、ラップで密着させて冷蔵庫で冷やします。

卵2個を溶きほぐし、常温に戻しておきます。

薄力粉80gをふるっておきます。

鍋に無塩バター70g、砂糖10g、塩3g、水140gを入れます。

中弱火にかけ、バターが溶けたら火を止めます。

ふるった薄力粉を一度に加え、粉が見えなくなるまで素早く混ぜます。

中弱火にかけ、2分間生地を十分に炒めて（水気を飛ばして）完成させます。

生地をボウルに移し、広げて粗熱を取ります。

溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、ヘラから短いV字が垂れるくらいの固さになったら生地の完成です。

直径約2.2cmのエクレア用絞り口を絞り袋にセットします。

絞り袋に生地を詰めます。

天板にオーブンシートを敷き、四隅に生地を少量絞ってシートを固定します。

絞り袋で生地を約10cmの長さに絞り出します。

指に水をつけ、絞り出した生地の先端を整えます。

180℃に予熱したオーブンで25分、その後160℃に下げて15分焼成します（合計40分）。

焼き上がったエクレアの底に菜箸で穴を3〜4箇所開けます。

冷やしておいたカスタードクリームを軽く混ぜ、絞り袋に詰めます。

シュー生地にカスタードクリームを穴から注入します。

生クリーム50gを電子レンジで40秒温めます。

温めた生クリームにダークチョコレート50gを加え、溶けるまで混ぜます。

チョコレートソースを広めの皿に流し入れます。

エクレアの表面をチョコレートソースに浸してコーティングします。

冷凍庫で30分冷やし固めます。