グラニュー糖45gと脱脂粉乳10gを計量し、混ぜ合わせます。

鍋に卵黄2個を入れ、先に混ぜたグラニュー糖と脱脂粉乳を加えてよく混ぜ合わせます。

牛乳180mlを鍋に加え、さらに混ぜ合わせます。

鍋を火にかけ、約50℃になるまで温めながら全体をよく溶かします（膜が張ったり、卵が煮えたりしないよう注意）。

火を止めてから生クリーム35mlを加えて混ぜます。

アイスクリームメーカーにイエローベースを流し込み、柔らかめモードで冷やし固めます。

チョコレートペーストを作ります。鍋にピュアココアパウダー50g、グラニュー糖65gを入れ、混ぜ合わせます。

水90mlを加え、さらに混ぜてダマを潰します。

鍋を火にかけ、ツヤが出て黒くなるまで煮詰めます。

完成したチョコレートペーストを容器に移し、冷蔵庫で保存します。

チョコレートアイスを作ります。ミキサーにチョコレートペースト40gと牛乳70mlを入れ、混ぜ合わせます。

イエローベース190gを加えて、さらに混ぜ合わせます。

アイスクリームメーカーに混ぜ合わせたチョコレートベースを流し込み、冷やし固めます。

チョコレートの生地が完成したら、容器に移して冷凍庫で冷やし固めます。

飾り付けのチョコレートを作ります。刻んだチョコレートを湯煎で溶かし、テンパリングします。

溶かしたチョコレートをクッキングシートの上に薄く、できるだけ均一に広げます。

チョコレートが固まる前にココアクランチ（刻んだチョコレート）を散らし、冷蔵庫で固めます。

固まったチョコレートを温めた型で型抜きします。

溶かしたチョコレートを絞り袋に入れ、金箔を乗せる部分に少量絞り、接着剤にして金箔を貼り付けます。

冷やし固めたチョコレートアイスを型から外します。

チョコレートアイスの上に、ココアクランチが乗ったチョコレートと金箔が乗ったチョコレートの飾り付けを乗せて完成です。