抹茶パウダーと砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。抹茶パウダーはそのままでは溶けにくいが、砂糖と混ぜておくことで生地に馴染みやすくなる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を大きめのボウルに入れ、卵黄は小さい器に入れる（2個分）。

卵白をハンドミキサーで高速で泡立て始める。何も入れずにふわふわになるまで泡立てる。

もこもことした立体的な跡がつく、メレンゲ状になるまで泡立てる。

泡立てた卵白に、混ぜておいた抹茶と砂糖の1/3を加え、ハンドミキサーで混ぜる。抹茶は全部で3回に分けて加える。最初に全量を卵白に入れると泡立たなくなるので注意。

2回目の抹茶と砂糖の1/3を加え、同様にハンドミキサーで混ぜる。

残りの抹茶と砂糖を全て加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせ、とろみのある抹茶メレンゲにする。

抹茶メレンゲに卵黄を加え、ハンドミキサーで軽く混ぜる。しっかり混ぜすぎず、卵黄の筋がなくなる程度でOK。

別のボウルに氷を入れ、その上に生クリームを注いだボウルを重ねて冷水で冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。脂肪分40%以上の生クリームを使用するとより濃厚に仕上がる。抹茶のメレンゲがついたままのミキサーで泡立てて良い。

メレンゲと同じくらいの固さになるまで泡立てることで、混ぜやすく、ふわふわとろける良いアイスになる。

抹茶と卵黄を混ぜたメレンゲに、ホイップした生クリームをひとすくい加え、泡立て器で大きくさっくり混ぜ合わせる。

残りのホイップした生クリームを全て加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

最後にゴムベラでボウルの底や側面の混ぜ残しがないかチェックし、全体をなめらかにする。

完成した抹茶アイスの生地を保存容器に移す。小さい器に流して一人分サイズで冷凍しても良い。

冷凍庫に入れ、一晩冷やし固めたら出来上がり。