クッキー生地を仕込むのではなく、市販のクッキーを砕いて使用する。

麺棒を使うと簡単にクッキーを砕ける。

クッキーはなるべく細かく砕いた方が、後の作業がスムーズになる。

クッキーとチョコレートを袋の中で混ぜることで、手を汚さずに均一に馴染ませられる。バターの代わりにチョコレートを使うことで、酸化による油っぽさを避け、口どけ良く仕上がる。

コップの底で押し込むと、底面だけでなく側面にも生地が上がってきてムースの器が形成される。

チョコレートが固まることで、クッキーの土台が張り付くように固まる。

生クリームの泡立て加減は、ムースの仕上がりの固さと食感に影響するが、そこまで気にしすぎる必要はない。

ガナッシュは中心から混ぜてチョコレートを完全に溶かし、分離させないようにする。

使うチョコレートの種類によってガナッシュの状態は多少変化するが、分離させないことが重要。

ガナッシュとホイップクリームを混ぜる際、ガナッシュは33-34℃程度（触って温かいと感じる程度）、ホイップクリームは18℃程度（泡立てることで温度が上がるため）にするのが理想。ガナッシュが冷たすぎるとホイップクリームと混ざった際に固まり、熱すぎるとホイップクリームが液体に戻ってしまうため、口どけを良くするには温度調整が大切。

このレシピで指定された溶かし方をすれば温度計は不要。

プロの現場では温度を細かく測って口どけを調整する。

ガナッシュとホイップクリームを混ぜる際は、泡立て器ではなくゴムベラを使い、底からすくい上げるように優しく混ぜることで、余分な泡立ちを抑え、口どけが悪くなるのを防ぐ。

チョコレートは固まると縮む性質があるため、冷やし固めることで型から外れやすくなる。

チョコレートの力だけで固まったムースは口どけが最高。

チョコレートの品質がそのまま味になる。

余った生クリームは、全部入れて泡立てを弱め、濃厚なムースにする方法や、泡立ててそのまま冷凍保存し、解凍して加熱用として他のレシピに使うことも可能。