キャラメルを作ります。手鍋を中火にかけ、鍋底に広がる量のグラニュー糖を一度に入れ、溶け始めたら鍋を揺らして均一に焦がします。焦げ付きが早い場合は一時的に火から外しても良いです。

キャラメルがしっかりキツネ色になったら火を止め、余熱でさらに焦がしながら鍋を揺らします。焦がし具合が適度になったら、熱いキャラメルが跳ねないよう少量の水を少しずつ丁寧に加え、混ぜながら再度加熱して好みの固さに調整します。硬すぎたら水を足し、柔らかすぎたら煮詰めます。

熱いうちにキャラメルを耐熱プリンカップに均等に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

プリン液を作ります。キャラメルを作った鍋をそのまま使用し、牛乳を入れます。お好みでバニラビーンズ（さやと中身）を加え、一度沸騰させたら火を止め、蓋をして15分置いて香りを移します。（シナモンなど他のスパイスもここで加える）

ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐしたらグラニュー糖を加え、泡立てずに砂糖が溶けるまでしっかり混ぜます。冷たい牛乳を使うと失敗の原因になるため、必ず温かい状態の牛乳を使います。牛乳が冷めてしまった場合は、再度温め直してください。

温かい牛乳を卵液に少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。牛乳は冷めると失敗の原因になるので、必ず温かい状態で加えます。鍋に残ったキャラメルもプリン液に馴染ませます。

プリン液をザルで濾し、卵の殻やカラザを取り除き、液体を均一に混ぜ合わせます。泡が気になる場合は、キッチンペーパーを表面にそっと乗せて泡を取り除くと、仕上がりがきれいになります。

キャラメルを固めたプリンカップに、スプーンを使ってプリン液をゆっくりと注ぎ入れます。直接液体がキャラメルに当たると溶けだすのを防ぐためです。

プリンカップにアルミホイルをしっかりと被せ、フライパンにタオルやキッチンペーパーを敷き、カップの半分程度の高さまで水を入れます。沸騰したら火を止めてからプリンカップを並べ入れます。

フライパンに蓋をして、弱めの中火で15分間加熱します。火を止めてそのまま余熱で10分放置し、完全に火が通るまで待ちます。表面がプルプル揺れる程度に固まっていればOKです。

フライパンからプリンを取り出し、冷蔵庫で2〜3時間冷やし、完全に冷やし固めます。冷やすことでしっかり固まり、弾力のある食感になります。

プリンを型から外す際は、カップの縁にナイフを一周させ、一箇所だけナイフを深く差し込んで空気の隙間を作ります。お皿を乗せて上下に激しく動かすか振動を与えると、きれいに型から外れます。