全卵にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

アーモンドプードルを加えてすり混ぜる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。

卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲを生地に加え、泡を潰さないようにゴムベラで切るように混ぜる。

生地をクッキングシートを敷いた鉄板に流し、カードで均一な厚さになるように広げる。

180℃に予熱したオーブンで8〜10分焼く。

ムースの上に乗せるミニチョコのマカロン生地を作る。

冷凍ラズベリーと水を火にかけ、グラニュー糖とふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ラズベリージュレを裏漉しし、粒を取り除く。

12cmのセルクルにラズベリージュレを流し入れ、冷やし固める。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜる。

火にかけてとろみをつけ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす（アングレーズソース）。

アングレーズソースを40℃くらいまで冷まし、ラズベリージュレの上に流し入れ、一晩冷凍する。

溶かしたチョコレートにロイヤルテーヌ（コーンフレーク）と砕いた胡桃を加えて混ぜ、チョコクランチを作る。

チョコクランチをバットに流し、冷やし固めてから砕く。

溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加え、中心から乳化させてガナッシュを作る。

生クリームを泡立てる。

ガナッシュに泡立てた生クリームと溶かしたゼラチンを一部加え、泡を潰さないように混ぜる。

残りの生クリームを全量加え、ふんわりと混ぜてチョコレートムースを完成させる。

15cmのセルクルにチョコレートムースを絞り、凍らせたセンタームース（ラズベリージュレ＆バニラブリュレ）を中央に置く。

さらにチョコレートムースを絞り入れ、スプーンで窪みを作る。

窪みにチョコクランチを敷き詰め、その上に焼いたジョコンド生地をフィットさせる。

ケーキを冷凍庫で4〜5時間、ガチガチになるまで冷やし固める。

バーナーでセルクルを炙り、ケーキを取り出す。

ココア、グラニュー糖、水、水飴を煮詰めて溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かして裏漉しし、40〜42℃に冷ましたグラサージュショコラを作る。

冷凍したケーキ全体にグラサージュショコラを勢いよくかける。

表面に分厚くかかったグラサージュをパレットナイフで擦りきる。

いちご、ラズベリー、チョコレート、サンタの人形などで飾り付けをして完成。