ホワイトチョコレートクリームの板ゼラチンを氷水でふやかす。

鍋に牛乳、グラニュー糖、水あめを入れ、火にかける。

牛乳、グラニュー糖、水あめを火にかけ、グラニュー糖と水あめを溶かす。軽く沸騰したら火を止める。

溶かしておいたホワイトチョコレート（ホワイトチョコレートクリーム用）に沸騰させた液体を注ぐ。

ふやかした板ゼラチンの余分な水気をしっかり取り除く。

ホワイトチョコレートと沸騰させた液体の入ったボウルに、水気を切った板ゼラチンとミロワール（ナパージュ）を加える。

泡立て器で全ての材料をダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

ホワイトチョコレートクリームを冷蔵庫で保管し、使用前に温めておく。

ホワイトチョコレートムース用の板ゼラチンを氷水でふやかす。

ホワイトチョコレート（ムース用）を600Wのレンジで30秒を3～4回繰り返し、ゆっくりと溶かす。

少量の牛乳をラップしてレンジで温める。

温めた牛乳に水気を切った板ゼラチンを入れ、完全に溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートにゼラチン入り牛乳を半量ずつ加え、よく混ぜる。少量ずつ加えることでチョコレートに粘りが出る。

別のボウルで生クリームを泡立てる。ラインが少し残るくらいの柔らかい状態（7分立て程度）にする。

いちごのヘタを切り落とす。

チョコレートのベースに泡立てた生クリームを2回に分けて加える。まずは半量を加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。泡立て器はこれ以上使用しない。

残りの生クリームを全て加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして均一になるまで混ぜる。

絞り袋に入れたムースをシリコン型の8分目まで流し込む。

ムースの中央にいちごを押し込むように入れる。いちごをまっすぐ入れることで断面が綺麗になる。

残りのムースを絞り入れ、いちごを覆って平らにならす。

冷凍庫で3時間以上冷やし固める。固まったら型から外す。

ムースを網の上に置き、温めておいたホワイトチョコレートクリームを全体にたっぷりかける。

クリームをかけたムースを一つずつムース用のトレーに乗せる。下に落ちたクリームは濾して冷凍保存し、次回使用できる。

金箔でデコレーションする。