さつまいもとラムレーズンのケーキ | ほくほくでしっとり贅沢なさつまいもとラムレーズンのケーキの作り方 簡単にきめ細かく焼き上げるレシピHow to make sweet potato and rum raisin cake recipeの要約
🥣 材料
- 3個
- 150g
- 150g
- 120g
- 30g
- 50g~
- 適量
- 中1/2本~
- 少々
👩🍳 作り方
ボウルに卵3個を割り入れ、ホイッパーで軽くほぐす。
砂糖150gを加え、湯煎にかけて体温程度に温めながら、ホイッパーを横方向にスライドさせて卵白のコシを切るように混ぜる。
別のボウルにバター150gを入れ、ハンドミキサーでふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜる。
薄力粉120gとアーモンドプードル30gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。
温めた卵液を4回に分け、都度ゴムベラで混ぜ合わせる。最初は全体の半分を加え、次に残りの半分、と徐々に量を減らして加える。生地が滑らかになったらOK。
レーズン50g〜をボウルに入れ、ラム酒をひたひたになるまで注いで漬け込む（前日からの準備が推奨されるが、急ぐ場合は湯煎で時短可）。
さつまいも中1/2本〜を炊飯器の内釜に入れ、少量の水を加えて炊飯して柔らかくする。
粗熱が取れたさつまいもは、皮を剥き（お好みで）、大きめの角切りにする。
型に生地の半分を入れ、ラムレーズンとカットしたさつまいもを乗せる。
残りの生地を乗せ、ゴムベラで表面をならし、レーズンが焦げ付かないように生地で隠す。
180℃に予熱したオーブンで35～45分焼く。焼き色がついてきたらアルミホイルを被せて調整する。
焼き上がったケーキを型から取り出し、冷ましてから切り分ける。
💡 コツ・ポイント
冷たい生地は分離しやすいが、湯煎で温めることで解決できる。
卵白のコシを切る際は、ホイッパーを横方向にスライドさせると良い。
卵液の適切な温度は、指を入れても冷たく感じない程度。
バターはケーキ用マーガリンや有塩バターでも代用可能。
アーモンドプードルを加えることで風味が格段にアップするが、なければ薄力粉全量でもOK。
バターの後に粉を混ぜる「フラワーバター法」は、卵液を加えても分離しにくく、しっとりきめ細かい生地になる。
卵液は少量ずつ（目安は4回に分けて）加え、その都度よく混ぜる。生地が分離しそうになったりヘラから滑るようになったら、残りの卵液は加えない。しっかり温めた卵ならほぼ全量入るはず。
ラムレーズンは前日までに仕込んでおくのがおすすめ。湯通しで時短も可能。
お酒が苦手な場合は、ラム酒の代わりにシロップで代用できる。
レーズンにコーティング油がついている場合は漬け込みに時間がかかる。
ケーキに使用するさつまいもは1/2本程度だが、多めに炊いて他の料理に使うのも良い。
ラムレーズンはケーキに入れる前に軽く汁気を切る程度にし、少し濡れている状態の方がラムの風味が生地に移り美味しい。
さつまいもは粗熱を取ってから生地に混ぜるのが良い。
さつまいもの皮は剥いても残してもお好みで。
さつまいもは大きめにゴロゴロカットすると食感が楽しめる。
15cmの丸型を使用したが、パウンド型など他の型でも代用可能。
焼きムラを防ぐため、さつまいもを生地の中央にも入れるのがおすすめ。
焼き時間を短めにすると、しっとりとした仕上がりになる。
さつまいもとレーズンは好みに応じて増量可能。
レーズンが焦げるのを防ぐため、表面に出ないように生地で覆う。
焼成中に表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルを被せて調整する。
このレシピについて
ほくほくでしっとりとした食感が特徴のさつまいもとラムレーズンのケーキのレシピです。パウンドケーキの配合を工夫し、冷たい材料でも分離しにくいフラワーバター法を採用することで、きめ細かく優しい生地に仕上げています。ラム酒に漬け込んだレーズンと、ほっくりと柔らかく炊いたさつまいもが贅沢に入り、バターとラムの香りが広がるしっとりとした大人の味わいです。手土産やおうちカフェにもぴったりな一品。
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