フィナンシェはポイントさえ押さえれば難しくなく、自宅で失敗なく作れる。

溶かしバターには水分が含まれるが、焦がしバターは水分が飛ぶため、レシピを置き換える際は水分量に注意が必要。

バターは焦がした方が香りが格段に良い。

バターを焦がす際は、乳脂肪分が鍋底に溜まり焦げ付くのを防ぐため、絶えず混ぜて全体に散らすようにする。

バターを焦がす際、泡が吹いてきたら色で焦げ具合を見極める。

キツネ色よりも少し濃い茶色の「タヌキ色」まで焦がすのが好み。

火を止めても余熱で色は進むため、希望の色になったらすぐに鍋底を水に当てて冷やし、焦げの進行を止める。

フィナンシェの卵白はメレンゲのように泡立てる必要はなく、混ぜればOK。

ココアパウダーを入れすぎると生地が固く締まってしまうため注意が必要。

粉類は2～3回ふるうことで、満遍なく混ざり、ダマを防ぐ。

チョコレートを使うレシピは温度管理が重要で、冷たいとチョコレートが固まるが、ココアを使う場合は温度を気にせず混ぜるだけで良い。

バターの投入温度は、生地全体の狙う温度によって調整する。

バターの温度が低すぎると、生地と混ざりにくく、バターが固まり始めてしまう。

生地を一晩寝かせるレシピもあるが、その場合はバターが固まって絞りづらくなる可能性がある。

家庭用オーブンで焼く場合、設定温度を190℃に温めてから生地を入れ、170℃に下げて15分程度焼くと良い。

シリコン型を使用する際、型の内側に薄くバターを塗ると良い（必須ではない）。

シリコン型で焼く場合は、必ず網に乗せて焼く。直接天板に乗せると熱が通らずきれいに焼けない。

焦がしバターの焦香ばしさがチョコレートの風味をサポートし、リッチな味わいに感じるテクニック。

お菓子作りで卵白が余ったら冷凍保存しておき、フィナンシェ作りに利用すると良い。