要約

「フィナンシェ・ショコラ」の作り方を紹介。卵白をベースにした生地にアーモンドや砂糖などを加えたフィナンシェに、チョコレートではなくココアを加えて作ります。チョコレートを使うと温度管理が難しいですが、ココアを使うことで手軽にカカオ香るフィナンシェを自宅で失敗なく作れる点がポイントです。バターを焦がして香ばしさを出す工程や、生地を混ぜる際のコツ、家庭用オーブンでの焼き加減など、ショコラティエならではの丁寧な解説とテクニックが満載。焼き立てはカリッと中はしっとりした食感が楽しめます。

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