チョコはザクザク1cm大に刻む。

クッキー1枚にチョコは5〜7個が目安。

砂糖はグラニュー糖より上白糖がしっとり焼けるのでおすすめ。

砂糖は風味調整で2種使用しているが、全量きび砂糖でも、逆に全量白砂糖でもOK。ただし、全量白砂糖にすると甘すぎたり食感が変わる場合がある。

マヨネーズはカロリーハーフや機能性のものよりノーマルマヨネーズを使用。

米粉だけは最後に混ぜる。

柔らかいけれど手につかないぷにぷにの生地がポイント。

牛乳は1滴でもすぐ柔らかくなるので、慎重に加える。

チョコレートは全体に散るように混ぜる。

天板に並べるときは、広がることを想定して間隔を広めにあけておく。

生地は手につかないので丸めやすい。

マヨネーズ生地は焼く前に冷やす必要なし。すぐに焼き始められる。

チョコがよく見える方を上向きにすると綺麗に焼き上がる。

丸いまま焼くと中心が生焼けになるので、生地を1.5〜2cmに押さえる。

焼き切れない場合は冷蔵保存するが、冷たいまま焼くと生焼けになる恐れがあるため室温に戻してから焼く。

焼き上がったらすぐ、シートごと天板から網に移す。

しっかり冷めたらクッキーをシートから外す。フライ返しを使うときれいに取れる。

チョコを早く固めたい時は冷蔵庫に入れても大丈夫。

バターで作るのと違い、冷やしても固くならない。

薄力粉バージョンはねっとり感がわかりやすく残る。

生地を丸めない比較用のものはチョコなし。

少量の牛乳なら水で代用できる。