ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。

チョコレートをボウルに入れ、加熱した生クリームを注ぎ、5分ほど置いてから中心から円を描くように混ぜ溶かす。粗熱が取れたらお好みで洋酒を加え、ぴったりとラップを密着させ冷蔵庫で絞れる固さまで冷やす。

アーモンドプードル、粉糖、ココアを合わせて、ダマがなくなるまで必ず最低2回ふるう。

卵白のコシを泡立て器で切り、サラサラになるまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツヤが出てしっかりツノが立つまで泡立てる。（持ち上げると先が少し折れるくらいの固さが目安）

泡立てたメレンゲにふるった粉類を一度に加え、底から返すように優しく混ぜる。

カードに持ち替え、ボウルの側面に生地を優しく擦り付けながら混ぜてマカロナージュを行う。（生地をすくい上げ、途切れながら「ぽたっと」落ちてゆっくりリボン状に広がれば止め時）

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、シルパットを敷いた天板に垂直に構え、くまの形に絞り出す。

天板の底をトントンと叩いて生地を広げ、気泡をつまようじなどで潰す。

マカロンの表面を指でそっとなでられるまで乾燥させる。（表面に薄い膜を作るように乾燥させる）

150℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

焼き上がったらすぐに触らず、完全に冷ましてからパレットナイフやカードで剥がす。

冷やしたガナッシュを絞れる固さに戻し、絞り袋に入れ、お好みのチョコやペンでデコレーションしたマカロン生地に絞り、もう一枚の生地で挟む。

完成したマカロンは密閉容器に入れ冷蔵庫で一晩休ませることで生地とクリームがなじんで美味しくなるので、翌日以降に食べるのがおすすめ。