米粉シフォンケーキ | 【シフォン作りが絶対に得意になる！ 】コツを徹底解説✨米粉の絹どけシフォンの作り方🔥Silky smooth rice flour chiffonの要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白をホイッパーで上下に動かし、濃厚卵白と水溶性卵白を一体化させるように混ぜてコシを切る。
卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
こめ油を加えてツヤが出て全体が均一になるまで混ぜる。
バニラペーストを加えて混ぜる。
米粉をふるわずに加え、中心からぐるぐると混ぜ、全体が混ざったらOK。
牛乳を加えて混ぜる。（正しくはこめ油の次に牛乳を入れます）
オーブンを170℃に予熱し始める。
卵白をハンドミキサーで泡立て、ふんわりとしたムース状になったら1回目のグラニュー糖（3回に分けるうちの1回目）を加え、低速で砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜ、溶けたら高速で泡立てる。これを繰り返す。
ボウルを揺らした時にメレンゲが少し動くぐらいの固さになったら2回目のグラニュー糖を加える。
低速で砂糖を溶かしてから高速で泡立てる。
ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちないくらいになったら、残りのグラニュー糖を全て加え、低速でメレンゲの状態を均一にする。
卵黄生地にメレンゲの1/3量をホイッパーで下から上に持ち上げるように混ぜる。
メレンゲの半量を加え、ホイッパーで下から上に持ち上げるように混ぜる。マーブル状になったらOK。
最後のメレンゲを全て加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにさっくりと混ぜる。大きなメレンゲの塊があればゴムベラで潰しておく。
シフォン型に生地を流し入れ、ゴムベラで型になすりつけるように一周回し、生地をならす。側面についた生地もとる。
20cm程度の高さから落として気泡を抜く。
170℃に予熱したオーブンで焼く。
焼きあがったら、逆さにして1時間以上冷ます。
完全に冷めたら、側面→筒周り→底の順に手で型から外す。
💡 コツ・ポイント
メレンゲを使うお菓子はシフォンケーキに限らず、卵白のコシを切る工程が大事です。ホイッパーで持ち上げた時に一直線上に流れ落ちる固さになるまで混ぜるのが目安です。
こめ油は築野食品様のものがおすすめです。
プレーンのシフォンケーキにはバニラペーストがマストです。卵の臭みをなくす効果があります。バニラビーンズやバニラオイルでも代用可能ですが、熱に弱いエッセンスは加熱で香りが飛ぶため避けましょう。
米粉はふるう必要がありません。薄力粉と違いグルテンがないので、混ぜすぎても大丈夫です。
卵黄生地を作る際、こめ油の次に牛乳、その後にバニラペーストの順で混ぜるのが正しい工程です。
グラニュー糖は3回に分けてメレンゲに加えるようにしましょう。
メレンゲを泡立てる際に、塩ひとつまみ（もしくはレモン汁数滴）を加えると安定性が増します。メレンゲを丁寧に作ると、きめ細かいシフォンケーキが簡単に作れます。
メレンゲの最終的な目安は、ツノがゆるく「ぺこん」とお辞儀するくらいです。ツヤツヤに仕上がっていれば大成功です。
メレンゲは放置するとバサバサになるため、卵黄生地と合わせるたびにホイッパーでほぐしてから使いましょう。
卵黄生地とメレンゲを混ぜる際、ボウルの底に混ざりきっていない生地が残ることがあるので、ゴムベラでしっかりとすくい上げるように混ぜてください。大きなメレンゲの塊が残っていると、焼き上がりに穴が開く原因となります。
シフォンケーキを型から外す際は、パレットよりも手で外す方が簡単です。側面、筒周り、底の順に外します。米粉で作ると焼き面が剥がれやすい傾向があります。最初は抵抗があるかもしれませんが、しっかり押し込んでも跳ね返ってくるので問題ありません。
焼き上がったシフォンケーキには、ゆるめに泡立てた生クリームを添えると、より一層美味しくいただけます。
このレシピについて
この動画では、グルテンフリーな米粉の絹どけシフォンケーキの作り方を、コツを徹底的に解説しながら紹介しています。米粉、こめ油、牛乳、バニラペーストを使用することで、あっさりとした優しい口当たりと、きめ細やかでしっとりとした食感に仕上がります。卵白のコシの切り方やメレンゲの状態、各材料を混ぜ合わせる際のポイント、さらには型から外す際のテクニックまで、シフォン作りが苦手な人でも得意になるよう、丁寧な解説と映像で手順を追うことができます。小麦アレルギーの方や小麦を控えている方にもおすすめの、おうちカフェにぴったりの本格米粉シフォンケーキレシピです。
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