バター75gと卵黄(M)1個分を室温に戻し、バターをボウルにはかる。

室温で柔らかくした無塩バターをゴムベラでなめらかにする。

粉糖35gを加えて、マヨネーズ状になるまで白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄1個分を加えて、生地がキュッと締まってくるまでしっかりと混ぜる。

ホットケーキミックス1袋(150g)の半分を加え、粉が見えなくなるまで切るように手早く混ぜる。混ぜすぎに注意。

残りのホットケーキミックスを加えて、同様に粉が見えなくなるまで切るように混ぜる。これ以上混ぜると硬いクッキーになるので注意。

出来上がった生地をラップにのせて形を整え、乾燥しないようにしっかりと包み、冷蔵庫で約30分休ませる。

生地を休ませている間に、天板にクッキングシートを敷いておく。

オーブンを170℃に予熱しておく。

机を濡れ布巾で拭いてからラップを敷き、その上に冷蔵庫から出した生地を置く。生地の上にさらにラップを乗せて挟む。

生地が冷えて少し硬いので、綿棒でポンポンと軽く押してから、右手と左手に同じ力を加えながら約0.5cmの厚さになるまで伸ばす。生地が柔らかくなりすぎたら一度冷蔵庫に戻す。

好みの型（今回は直径約4.5cmの丸型）で生地を抜く。ラップの下から手を入れると抜きやすい。

型抜きした生地を間隔を空けて天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約13分焼く。オーブンによって焼き時間は異なるため、様子を見ながら調整する。

焼き上がったクッキーは熱いうちは割れやすいので、フライ返しですくって網の上で完全に冷ます。

型抜きで余った生地は、ひとつにまとめて再度伸ばし、型抜きして焼くことができる。すぐに焼かない場合は冷蔵庫で保存する。