オーブンを140℃に予熱しておく。

卵黄2個分をボウルに入れる。

グラニュー糖60gを卵黄に加える。

鍋に生クリーム200mlと、縦半分に切って種を取り出したバニラビーンズ（種と鞘）を入れる。

鍋を火にかけ、生クリームを砂糖が溶けて周りがフツフツするくらいまで温める。

温めた生クリームを卵黄に混ぜながら少しずつ加え、よく混ぜる。

生地をこし器でこし、なめらかにする。

ココット皿3つに生地を均等に流し入れる。

各ココット皿をアルミホイルでしっかりと覆う。

バットにキッチンペーパーを敷き、ココット皿を並べ、熱湯を注ぎ湯煎焼きの準備をする。お湯の量が少なすぎると湯煎焼きにならないので注意する。

140℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。

粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

よく冷えたクリームブリュレの表面に薄くグラニュー糖をかける。

（お好みで）さらに薄くグラニュー糖をもう一度かける。

バーナー、またはガスコンロで熱々に炙ったスプーンを使って、表面の砂糖を好みの色にキャラメリゼしたら完成。