ボウルに無糖ヨーグルト150g、グラニュー糖20g、はちみつ5gを加え、よく混ぜ合わせます。

別の小さなボウルに水20gとゼラチン3gを混ぜ合わせ、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かします。

溶かしたゼラチン液をヨーグルトミックスに加え、よく混ぜ合わせます。

氷水を入れた大きなボウルの上に、別のボウルを重ねます。そのボウルに生クリーム100gとグラニュー糖10gを入れ、泡立て器で8分立て（角が立つ程度）に泡立てます。

泡立てた生クリームをヨーグルトミックスに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

レモンは塩で表面をこすり洗いし、水で流して水気を拭き取ります。レモン皮をすりおろし、レモン汁小さじ1を絞ります。

ヨーグルトミックスにレモンの皮とレモン汁小さじ1を加え、混ぜ合わせます。

ヨーグルトムースを絞り袋に入れます。

用意した容器にヨーグルトムースを絞り入れます。

容器にラップをして、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

別の小さなボウルに水30gとゼラチン3gを混ぜ合わせます。

鍋にグラニュー糖60g、レモン汁大さじ1、水270gを入れ、中火で加熱してグラニュー糖を溶かします。

溶かしたゼラチン液を鍋に加え、よく混ぜて溶かします。

レモンゼリー液をザルで濾しながら別の容器に移し、氷水で冷やします。

シャインマスカットを洗い、水気を拭き取ります。

冷やし固めたヨーグルトムースの上にシャインマスカットを数粒ずつ乗せます。

シャインマスカットの上からレモンゼリー液を流し入れます。

冷蔵庫で5時間以上冷やし固めて完成です。