ゆずを横半分に切る。横に切ると種や果汁が取りやすい。

ボウルにザルをセットし、切ったゆずを絞って果汁と種を分ける。種が残ると食感が悪くなるため、しっかりと取り除く。

スプーンを使ってゆずのワタを取り出す。ワタも使用すると苦味のある仕上がりになるが、使わなくても良い。

残ったゆずの皮を5mm幅に薄くスライスする。厚めに切るとシャキシャキ、薄く切るとトロトロになるので、お好みの食感に合わせて調整し、均等な厚さに切ると食感良く仕上がる。

取り出したワタが大きいと煮詰めても溶けずに残ってしまうため、細かく切っておく。

鍋にスライスしたゆずの皮と水を入れ、中火にかける。

中火で5分ほど煮込み、苦味を抜く。2〜3回繰り返すと苦味がしっかりと抜ける。

煮込んだゆずの皮をザルに出してしっかりと水分を切る。

水分を切ったゆずの皮を鍋に戻す。

鍋に砂糖250g、細かく切ったワタ、搾った果汁を全て入れる。

弱火にかけて10〜20分ほど煮込む。底が焦げ付かないよう、混ぜながら加熱を続ける。

ゆずがクタクタになり、とろみが出たら加熱を止める。冷ますとさらにとろみが出るため、少しサラサラしているくらいが最適な状態。

長期保存のために密閉容器を煮沸消毒する。鍋に水を入れ沸騰させ、キッチンペーパーや布を敷き、容器の蓋と本体、ゴムパッキン、金具を全て入れて5〜10分加熱する。加熱後はお湯から上げて、水分がなくなるまで自然乾燥させ、粗熱を取る。

密閉容器の粗熱が取れたら、ゆずジャムを容器に入れる。

しっかりと蓋をして冷蔵庫で保存する。