水120mlにドライイースト4gを加えて混ぜ合わせます。

ボウルに強力粉150g、薄力粉60g、グラニュー糖20g、塩4gを入れます。

粉類にイーストを混ぜた水を加え、カードで混ぜて生地をまとめます。

生地を大理石の台に移し、まとまるまで捏ねます。

小さく切った無塩バター15gを生地に加え、均一になるまで捏ねます。

生地を丸めてボウルに入れ、冷蔵庫で一晩休ませます。

無塩バター100gをジップロックに入れ、めん棒で均一な四角形に伸ばします。

一晩休ませた生地を軽くガス抜きします。

打ち粉をした台で生地をバターを包める大きさに伸ばします。

伸ばした生地の中央にバターを置き、生地でバターを包み、しっかりと閉じます。

打ち粉をして生地を長方形に伸ばし、三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で1～2時間休ませます（1回目）。

冷やした生地を再度打ち粉をして長方形に伸ばし、三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で1～2時間休ませます（2回目）。

さらに冷やした生地を打ち粉をして長方形に伸ばし、三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で1～2時間休ませます（3回目）。

最後に冷やした生地を打ち粉をした台で厚さ約5mmに伸ばします。

生地の端を切り落とし、ピザカッターと定規を使って三角形にカットします。

三角形の生地の底辺に切り込みを入れ、底辺から先端に向かって巻き上げてクロワッサンの形にします。

成形した生地をベーキングシートに乗せ、ラップやビニール袋で包み、30℃で1.5倍くらいになるまで発酵させます。

卵黄と牛乳を混ぜて漉し、溶き卵を作ります。

発酵したクロワッサン生地の表面に溶き卵を刷毛で塗ります。

190℃に予熱したオーブンで15～17分焼成します。

焼き上がった熱いクロワッサンにガムシロップを刷毛で塗って艶を出します。

焼きあがったクロワッサンを網に移して冷まします。

焼き立てのクロワッサンを切って断面を見せ、サクサクふわふわの食感を楽しみます。