細かく割ったブラックチョコレートをボウルに入れ、生クリームを加えてレンジで数回に分けて温め、なめらかになるまで混ぜて生チョコを作り、室温で冷まします。

別のボウルに三温糖と太白ごま油（またはサラダ油）を入れ、軽く混ぜ合わせます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を三温糖と油の混合物に加えて乳化しないように控えめに混ぜ合わせます。

コーンスターチとココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜて生地をまとめます。

生地をラップに包んで潰すように広げ、めん棒で5mmの厚さに伸ばします。

直径6cmの丸セルクルで生地を型抜きし、シルパットを敷いた天板に並べます。

170℃に予熱したオーブンで13〜15分焼きます。

焼き上がったクッキーの半分に、固さを調整した生チョコを絞り袋で絞り出します。

粉ゼラチンを水でふやかし、卵白と水あめ、グラニュー糖をボウルに合わせて湯煎で50℃まで温めます。

ハンドミキサーで卵白の混合物をピンと角が立つまで泡立て、ふやかしたゼラチンを加えて形が安定するまで混ぜます。

マシュマロメレンゲを絞り袋に入れ、生チョコを絞ったクッキーの上に絞り出します。

マシュマロメレンゲの上に残りのクッキーを乗せてサンドします。

一部のマシュマロには溶かしたブラックチョコレートをかけ、別のものにはバーナーで焼き色をつけます。

完成したマシュマロサンドクッキーを切り分けて断面を見せます。