ボウルに全卵2個を割り入れ、砂糖60g、バニラエキストラクト小さじ1を加える。

ハンドミキサーで軽く泡立てる。

別のボウルにお湯（約50℃）を用意し、卵液のボウルを重ねて湯煎にかける。

卵液が35-40°Cになるまで湯煎で温めながらハンドミキサーで泡立てる。白っぽくもったりとして、持ち上げるとリボン状に生地が落ちる状態になるまでしっかりと泡立てる。

別の小さなボウルに無塩バター20gと牛乳15gを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

泡立てた卵液にレモンの皮1個分をすりおろし入れる。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラで泡を潰さないようにサックリと混ぜ合わせる。

溶かしたバターと牛乳のボウルに生地の一部を加えてよく混ぜ、乳化させる。

乳化させた生地を元のボウルに戻し、ゴムベラで全体を均一になるまで優しく混ぜ合わせる。

7cm×16cmのパウンド型にクッキングシートを敷き詰める。

生地を型に流し入れ、高い位置から数回落として余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25〜28分焼く。

焼き上がったら型ごと高い位置から落とし、すぐに型から外してケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷ます。

完全に冷めたら、ケーキを3枚にスライスする。

レモンカードを作る。レモンを半分に切り、レモン絞り器でレモン汁50gを絞る。

ボウルに全卵1個、砂糖50g、レモン汁50gを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

無塩バター45gを細かく切り、卵液に加える。

湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

氷水にあて、表面にラップを密着させて急冷し、固まらないようにゴムベラで混ぜながら冷ます。

冷めてとろみがついたら、なめらかになるまで混ぜる。

スライスしたケーキの1枚目にレモンカードを均等に塗る。同様に2枚目も重ねてレモンカードを塗る。3枚目を重ねる。

レモンアイシングを作る。粉砂糖45gとレモン汁10gをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

ケーキの上面にレモンアイシングをかけ、ゴムベラで側面にも広げるように塗る。

ピスタチオで飾り付けをする。

完成。