卵白100gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

砂糖40gを2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

アーモンドプードル80g、薄力粉20g、ココアパウダー5g、粉砂糖60gをふるいながらメレンゲに加える。

ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

絞り袋に生地を移す。

オーブンシートを敷いた天板に生地をオーバル型に絞り出す。

表面に粉砂糖をふるう。

180℃に予熱したオーブンで12〜13分焼く。

焼き上がったダックワーズを冷ます。

無塩バター60gを計量する。

クーベルチュールビターチョコレート40gを刻む。

鍋に砂糖25gと水5gを入れ、中火にかける。

カラメル色になったら火を止め、生クリーム50gを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

刻んだチョコレートに熱いカラメルソースを加え、よく混ぜて溶かす。

無塩バターをハンドミキサーでクリーム状にする。

粉砂糖10gを加え、混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレートとカラメルソースを加え、混ぜ合わせる。

なめらかになるまで混ぜる。

絞り袋にチョコレートバタークリームを移す。

冷めたダックワーズの裏面にチョコレートバタークリームを絞り、もう一枚のダックワーズでサンドする。