刻んだホワイトチョコをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。（湯煎は湯気が立たない程度のお湯を使います）

バニラのさや1/3本分を縦に開き、中のバニラビーンズをナイフでこそげ取ります。

無塩バター（室温）15gをボウルに入れ、バニラビーンズを加えます。

生クリーム100gを鍋に入れ、バニラのさやも加えて火にかけます。

生クリームをヘラで混ぜながら温め、沸騰直前になったら火からおろします。

湯煎にかけているホワイトチョコに温めた生クリームをこしながら加え、バニラのさやは取り除きます。

ヘラで混ぜながらホワイトチョコと生クリームを乳化させ、なめらかな状態にします。

無塩バター（室温）15gを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

ボウルを冷水に当て、ヘラで混ぜながら冷やします。

別のボウルにクリームチーズ（室温）200gを入れ、ヘラでなめらかにします。

冷やした生チョコ液の半分をクリームチーズのボウルに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

残りの生チョコ液も加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

22cm×17cmの型にクッキングシートを敷き、生チョコ液を流し込み、表面を平らにならします。

ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

【クッキー】無塩バター（室温）135gをボウルに入れ、バニラビーンズ1/3本分を加えてヘラでなめらかにします。

粉砂糖80gをふるいながら加え、塩1gも加えて混ぜ合わせます。

卵（卵黄1個＋卵白）40gを加え、全体が均一になめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

薄力粉220gとアーモンドプードル35gをふるいながら加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜてクッキー生地を作ります。

生地を2等分し、それぞれラップに包んで軽く形を整えます。

ラップの上から麺棒で約5mm厚さの22cm×17cmの長方形に伸ばします。

冷蔵庫で1時間冷やします。

冷蔵庫で固まった生チョコを型から取り出し、クッキングシートを剥がします。

ナイフを熱湯で温めて水気を拭き取り、生チョコの端を切り落とします。

約5cm×5cmの正方形にカットします。（12個分）

カットした生チョコは再び冷蔵庫で冷やします。

冷やしたクッキー生地をラップから取り出します。

生地を約5cm×5cmの正方形にカットします。

オーブンシートを敷いた天板にクッキー生地を並べます。

170℃に予熱したオーブンで13〜17分焼きます。

焼き上がって冷めたクッキーに冷やし固めた生チョコを挟みます。

もう1枚のクッキーで挟んで完成です。