レモンを塩でこすり洗いし、水で流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

レモンの皮をすりおろします。

レモンを半分に切り、レモン絞り器で果汁を絞ります。種を取り除き、レモン汁を10g取り分けます。

無塩バター80gをカットして計量します。

無塩バターを鍋に入れ、加熱して溶かし、大きな気泡が出るまで加熱します。

溶かしたバターをボウルに移し、粗熱を取ります。

全卵2個をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

きび砂糖80gと塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーで白っぽく、リボン状になるまで泡立てます。

米粉80g、アーモンドプードル30g、レモンの皮のすりおろしをふるいにかけて加え、ゴムベラで40回ほど混ぜます。

溶かしたバターを40℃に温め、レモン汁25gを加え混ぜます。

溶かしたバターとレモン汁を生地に加えて25回ほど混ぜます。

18cmのパウンド型に生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで35～40分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して焼き加減を確認し、型から外します。

温かいうちにラップで包み、粗熱を取り、完全に冷めるまで冷まします。

完全に冷めたら粉砂糖35gとレモン汁10gを混ぜてアイシングを作ります。

パウンドケーキのラップを外し、表面を切り落とします。

アイシングをパウンドケーキの表面にかける。

ピスタチオとレモンの皮のすりおろしで飾り付けをして完成です。