まず、フィナンシェ型に柔らかくしたバターを薄く塗ります。

焦がしバターを作ります。鍋にバターを入れ、中火で加熱しながら時々混ぜます。

バターがちょうど良い焦げ具合になったら火から外し、すぐに鍋を水につけて粗熱を取ります。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切ってサラサラの状態にします。

きび砂糖または上白糖を加え、泡立てないように砂糖が溶けるまでゆっくりと混ぜます。

はちみつを加えて混ぜ合わせます。

薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるい入れて加えます。

粉類が馴染むように、中心から円を描くように混ぜ、生地につやが出たら混ぜるのをやめます。

40〜50度程度に冷ました焦がしバターを生地に加え、均一になるまでよく混ぜ合わせます。

生地を絞り袋に入れ、フィナンシェ型の8分目を目安に流し込みます。

190℃に予熱したオーブンで13〜15分間焼成します。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。