無塩バター90gをボウルに入れ、柔らかくなるまで練ります。

溶かしたスイートチョコレート20gを加え、均一になるまで混ぜます。

粉砂糖60gと塩ひとつまみを加え、混ぜ合わせます。

卵黄と卵白を混ぜ合わせた30gを加え、よく混ぜます。

米粉または薄力粉120g、アーモンドプードル20g、ココアパウダー8gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてチョコレートクッキー生地を作ります。

クッキー生地をラップに包み、麺棒で8mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やします。

冷やした生地をハート型のクッキー型で抜きます。

170℃に予熱したオーブンでクッキー生地を10分焼きます。

小鍋にきび砂糖50g、生クリーム50ml、無塩バター30gを入れ、火にかけ、混ぜながら煮詰めます。

火から下ろして粗熱を取り、スライスアーモンド50gを加えてキャラメルヌガーを作ります。

焼き上がったクッキー生地の上にキャラメルヌガーを乗せます。

170℃に予熱したオーブンでさらに10分焼きます。

焼き上がったフロランタン・ショコラが熱いうちに形を整えます。

溶かしたスイートチョコレートでフロランタン・ショコラをデコレーションします。

個別にラッピングをします。